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O feijão acoffee é uma semente da planta de café, e é a fonte para o café. É o poço dentro da fruta vermelha ou roxa muitas vezes referida como uma cereja. Embora sejam sementes, elas são incorretamente referidas como "feijões" por causa de sua semelhança com feijões verdadeiros. As frutas - cerejas de café ou frutos do café - geralmente contêm duas pedras com seus lados deflação juntos. Uma pequena porcentagem de cerejas contém uma única semente, em vez das duas usuais. Isso é chamado de peaberry. Como a castanha-do-pará (uma semente)e o arroz branco, as sementes de café consistem principalmente em endosperm.

"Semente de café verde" refere-se a sementes de café maduras ou imaturas não tortos. Estes foram processados por métodos úmidos ou secos pararemoving a polpa externa e mucilagem, e têm uma camada de cera intacta na superfície externa. Quando imaturos, são verdes. Quando maduros, eles têm uma cor de toyellow marrom ou avermelhada, e normalmente pesam de 300 a 330 mg por mesamparado seco. Compostos não vivos e voláteis em sementes de café verde, como a cafeína, impedem muitos insetos e animais de comê-los. Além disso, compostos não-involatile e voláteis contribuem para o sabor da semente de café quando é torrada. Compostos nitrogenados não abundantes (incluindo alcaloides, trigonellina, proteínas e aminoácidos livres) e carboidratos são de grande importância na produção do aroma completo do café torrado, e para sua ação biológica. Desde meados dos anos 2000, o extrato de café verde tem sido vendido como suplemento nutricional, e tem sido clinicamente estudado por seu teor de clorogenicacida e por suas propriedades lipolíticas e de perda de peso.