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Arroz fermentado vermelho (arroz de levedura vermelha, arroz kojic vermelho, arroz koji vermelho, anka ou ang-kak) é um arroz fermentado roxo avermelhado brilhante, que adquire sua cor de ser cultivado com o molde Monascus purpureus.

O arroz de levedura vermelha é usado para colorir uma grande variedade de produtos alimentícios, incluindo tofu em conserva, vinagre de arroz vermelho, char siu, Pato de Pequim e pastéis chineses que requerem corante de alimentos vermelhos. Também é tradicionalmente usado na produção de vários tipos de vinho chinês, saquê japonês (akaisake) e vinho de arroz coreano (hongju), transmitindo uma cor avermelhada a esses vinhos. Embora usado principalmente por sua cor na culinária, o arroz de levedura vermelha transmite um sabor sutil, mas agradável à comida e é comumente usado na culinária das regiões fujianas da China.O arroz fermentado vermelho é um produto fermentado de arroz no qual a levedura vermelha (Monascus Purpureus Went) cresce. Produzimos arroz de levedura vermelha usando arroz prejudicial, é uma espécie de corante natural, tem sido amplamente utilizado em produtos de carne como salsicha e presunto, coalhada de feijão fermentado, produção de vinho, bolos, medicamentos e cosméticos etc. Ele pode obter o resultado ideal devido às suas características de boa coloração, cores brilhantes e brilhantes.