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【INCI】: Tagatose
【CAS】:87-81-0
【Sinônimos】: D-Tagatose
【Fórmula molecular】: C6H12O6【Peso molecular】:180.159
【Propriedades】: Pó cristalino branco inodoro com sabor doce.

Informação básica:
A tagatose é um açúcar raro que é 90% tão doce quanto o açúcar, mas com 60% menos calorias. Tem um sabor mais próximo do açúcar do que outras alternativas e também oferece uma série de outras vantagens, incluindo um baixo índice glicêmico de 3 e efeitos prebióticos. Além disso, oferece textura e sensação na boca semelhantes ao açúcar.

Funções:
● 90% tão doce quanto a sacarose com 60% menos calorias
● Ingrediente não transgênico
● Adequado para dietas veganas
● Possui propriedades de volume que criam textura, volume e sensação na boca semelhantes aos da sacarose
● Promove um efeito de escurecimento em aplicações de panificação
● Funciona bem em sinergia com outros adoçantes
● Tem um baixo índice glicêmico de 3
● Tem efeitos prebióticos
● Não promove a cárie dentária
● Não aumenta os níveis de glicose no sangue quando consumido sozinho
● Certificado cetogênico
● Kosher
● Não OGM
● Nutrastrong Prebiótico Verificado
● Vegetariano / À base de plantas

Aplicativos:
A tagatose tem um bom desempenho em uma variedade de categorias, incluindo confeitaria, sobremesas congeladas, bebidas, frutas secas, laticínios, assados, condimentos, cereais prontos para consumo e barras de proteína.