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O melão amargo, também chamado de cabaça amarga ou pepino amargo, é retorcido, coberto de verrugas e em forma de pepino bastante pontiagudo. É colhido quando verde, antes de amadurecer, enquanto ainda é duro.
O melão amargo tem uma pele acidentada e varia de verde amarelado claro a escuro e oblongo em forma à medida que o melão amargo amadurece e amadurece torna-se amarelo-alaranjado. À medida que a fruta amadurece, torna-se mais dura e muito amarga. As duas principais variedades são a chinesa (pele lisa) e a indiana (pele esburacada).
Ao contrário da maioria dos melões, o melão amargo tem um sabor forte e amargo e nenhuma doçura. Na verdade, a fruta fica mais amarga à medida que amadurece. Tanto sua casca verde quanto seu interior branco são comestíveis, e embora você possa comer melão amargo cru, muitas pessoas preferem que ele seja cozido, porque cozinhar tonifica o sabor amargo.