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Poli (ácido glutâmico) também é conhecido como natto goma ou planta de colágeno. Tem uma estrutura química especial, que é um tipo de polipeptídeo homogênea bio-polímero composto de ácido glutâmico como corpo celular, desde que cada elemento de glutamato contém uma pluralidade de grupos hidrofílicos e um coo-ânion altamente hidrofílico funcional de base, o poli (ácido glutâmico) é altamente hidrófilo e assim torna-se um excelente ingrediente hidratante natural.