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Carboxymethyl Tamarind Kernel Powder (CMT ou CMTKP) é um polímero solúvel em água aniônica; é derivado do Pó de Kernel Tamarind (TKP), que é feito de água fria solúvel por uma reação química (Carboximetilação). A solubilidade da água fria é alcançada através da introdução de grupos de carboximetila (-CH2-COOH) ao longo da cadeia de polissacarídeos, o que torna possível a hidratação da molécula em água fria.
CMT é modificado Pó de Kernel de Tamarind (TKP), TKP extraído de sementes de Tamarind Tree (Tamarindus Indica). Tamarind é uma árvore sempre verde que cresce principalmente na Índia e também em outras partes do mundo. Hoje; A Índia é o maior produtor de tamarindo.
As sementes de tamarindo são processadas no CMT por seleção de sementes, remoção de sementes, separação, fresagem de martelo, moagem, peneiração, processamento químico, secagem, moagem e peneiração.
CMT é biocompatível, biodegradável, não tóxico e modificado polímero natural.
CMT é derivado de Polissacarídeos composto por Glucosyl: Xylosyl: Galactosyl em ração de 3:2:1.
CMT é que as soluções de água são não newtonianas e produzem viscosidades maiores do que a maioria dos derivados de amido em concentrações equivalentes.