Kemia Vegetable Oils

O óleo de girassol é prensado a partir das sementes da planta de girassol (Helianthus annuus). Contém grandes quantidades do ácido graxo essencial, o ácido linoleico. Alguns girassóis são cultivados para conter altas quantidades de ácido oleico. O óleo de girassol que vem dessas plantas é chamado de óleo de girassol de ácido alto oleico.

O óleo refinado é amarelo pálido, claro, brilhante e quase inodoro. Na variedade refinada, o ácido oleico/linoleico é de 1 a 2 (30% vs. 65% aproximadamente). Na variedade oleico alto, o teor oleico é superior a 75% às custas do ácido linoleico (cerca de 10%).