Wuhan Hombo Industrial Co.,Ltd

Introdução de produto

Nos alimentos, como agente de retenção de água, melhorador de qualidade, regulador de pH, agente quelante de metal e prevenção de oxidação e corrosão. Amplamente utilizado em latas, suco de frutas, laticínios, carnes, sorvetes, macarrão instantâneo etc. Com a capacidade de manter a água, os principais usos do tripolifosfato de sódio de grau alimentício são melhorar a qualidade alimentar no processamento de alimentos, especialmente em produtos de carne e peixe.

O STPP é um ingrediente comum adicionado a peixes como o salmão, antes de congelado e seu objetivo principal é reduzir a quantidade de água de descongelamento (ou manter a água) e fazer com que os frutos do mar pareçam mais firmes e suaves. Você também pode encontrá-lo em outros frutos do mar congelados, como vieiras, camarões e lagostas. O nível de desempenho de retenção de água está intimamente relacionado à qualidade dos produtos pesqueiros, como textura, maciez, fatiabilidade, elasticidade e sabor. Se sem tripolifosfato de sódio, quando descongelados, a maioria dos frutos do mar tende a perder peso (água) e gerar uma aparência mais escura e também tornar o corpo frágil.

O STPP interage com aminoácidos ou grupos hidroxila nas proteínas, melhorando assim a retenção de água e a força do gel da carne. O tripolifosfato de sódio é um sal de fosfato que emulsifica perfeitamente as carnes, aumentando o pH da carne. Isso permite que as proteínas retenham mais água, o que facilita a emulsão de gordura.