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Monascus Red é um pigmento vermelho puro natural estével que fez a partir de matéria-prima excelente arroz e boas cepas de Monascus, fermentando, lixiviando e esponja secando através de tecnologia tradicional integrada e biotecnologia moderna.

É usado em toda a indústria alimentícia como doces, carne cozida, feijão preservado, sorvete, biscoitos, béchamel, etc.

O arroz de levedura CulinaryRed é usado para colorir uma grande variedade de produtos alimentícios, incluindo tofu em conserva, vinagre de arroz vermelho, char siu, Pato de Pequim e pastéis chineses que requerem corante alimentar vermelho. Também é tradicionalmente usado na produção de vários tipos de vinho chinês, saquê japonês (akaisake) e vinho de arroz coreano (hongju), transmitindo uma cor avermelhada a esses vinhos. Embora usado principalmente por sua cor na culinária, o arroz de levedura vermelha transmite um sabor sutil, mas agradável à comida e é comumente usado na culinária das regiões fujianas da China.

Medicina tradicional chinesaEm adição ao seu uso culinário, o arroz de levedura vermelha também é usado na herbologia tradicional chinesa e na medicina tradicional chinesa. Seu uso foi documentado desde a Dinastia Tang na China em 800 a.L. É tomada internamente para revigorar o corpo, auxiliar na digestão e revitalizar o sangue. Uma descrição mais completa está na tradicional farmacocopoeia chinesa, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, da Dinastia Ming (1378-1644).