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Vanillin é um aldeído fenólico, um composto orgânico com a fórmula molecular C8H8O3. Seus grupos funcionais incluem aldeído, éter e fenol. É o componente primário do extrato do feijão baunilha. A baunilha sintética, em vez do extrato natural de baunilha, às vezes é usada como agente aromatizador em alimentos, bebidas e produtos farmacêuticos.

O maior uso de vanillina é como aromatizantes, geralmente em alimentos doces. As indústrias de sorvetes e chocolate juntas compreendem 75% do mercado de tala como aromatizantes, com quantidades menores sendo utilizadas em confeitarias e produtos assados.

A vanillina também é usada na indústria de fragrâncias, em perfumes, e para mascarar odores ou gostos desagradáveis em medicamentos, forragem de gado e produtos de limpeza. Também é usado na indústria de sabores, como uma nota-chave muito importante para muitos sabores diferentes, especialmente perfis cremosos.

A vanillina tem sido usada como intermediária química na produção de produtos farmacêuticos e outros produtos químicos finos. Em 1970, mais da metade da produção mundial de vanillina foi usada na síntese de outros produtos químicos, mas a partir de 2004 esse uso representa apenas 13% do mercado de vanillina.

Além disso, a vanillina pode ser usada como uma mancha de propósito geral para o desenvolvimento de placas de cromatografia de camada fina (TLC) para ajudar na visualização de componentes de uma mistura de reação. Esta mancha produz uma gama de cores para esses diferentes componentes.