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β-Glucanos (beta-glicos) arepolysacarídeos de monômeros D-glicose ligados por ligações β-glicosídicas. β-glucanos são um grupo diversificado de moléculas que podem variar em relação à massa molecular, solubilidade, viscosidade e configuração tridimensional. Eles ocorrem mais comumente como celulose em plantas, o farelo de grãos de cereal, a parede celular da levedura doker, certos fungos, cogumelos e bactérias. Algumas formas de betaglucanos são úteis na nutrição humana como agentes textures e como fibras solúveis, mas podem ser problemáticas no processo de fabricação.