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O glúten de trigo é um produto alimentar vegetariano, às vezes chamado de seitan, pato simulado, carne de glúten ou carne de trigo. É feito a partir do glúten, ou porção de proteína, de trigo, e usado como substituto da carne, muitas vezes para imitar o sabor e textura do pato, mas também como um substituto para outras aves, carne de porco, carne bovina e até frutos do mar. O glúten de trigo é produzido enxaguando massa de farinha de trigo em água até que o amido se separe do glúten e se afaste.

O glúten de trigo (glúten vital de trigo) poderia ser usado como aditivo natural para ser adicionado na farinha para produzir trigo em pó para pão, agulha, bolinho e macarrão seco fino.