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Estes podem ser pálidos ou manchados de cor verde-marrom com um exterior brilhante. Eles têm um sabor robusto, um pouco apimentado. As lentilhas verdes geralmente levam mais tempo para cozinhar, mais de 45 minutos, mas mantêm uma textura firme mesmo após o cozimento. Isso os torna ideais para saladas e outros acompanhamentos. Procure por Lentilles du Puy, lentilhas Puy ou lentilhas verdes francesas.
Com cores que vão do dourado ao laranja e ao vermelho real, estas são as mais doces e nozas das lentilhas (pelo menos para nós!). Eles estão em algum lugar no meio em termos de tempo de cozimento e geralmente são feitos em cerca de 30 minutos. Eles tendem a ficar macios quando cozidos, por isso são perfeitos para dals indianos e outros caril, ou para sopas espessas. Algumas variedades são Red Chief e Crimson, e você muitas vezes as encontrará em mercados indianos ou do Oriente Médio rotulados como masoor (lentilhas vermelhas) ou channa (lentilhas amarelas).