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Quando você comprar fava, procure vagens verdes lisas, firmes e brilhantes com extremidades recém-cortadas e o mínimo de escurecimento possível. Quer saber quantas favas comprar? Escolha cerca de 1 quilo de fava para cada escassa 1 xícara de feijão sem casca que você quiser no final.

A maioria das receitas pede favas sem casca, e isso geralmente significa duplamente descascado. Os feijões de fava precisam ser removidos de suas vagens, branqueados e, em seguida, removidos de suas cascas individuais para liberar os grãos de fava totalmente macios e delicadamente aromatizados no fundo. Este guia orienta você pelas etapas para que você possa realizar essa tarefa da forma mais rápida e eficiente possível.