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O ácido kójico, número CAS 501-30-4, é um agente quelante produzido por várias espécies de fungos, especialmente Aspergillus oryzae, que tem o nome comum japonês koji, aparece como um pó cristalino off-white. É frequentemente usado em frutas cortadas para evitar o escurecimento oxidativo, e também é usado em frutos do mar para preservar as cores rosa e vermelha. O ácido kójico também tem propriedades antibacterianas e antifúngicas. O ácido kójico também atua como antioxidante e agentes clareadores em cremes cosméticos.

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